篇一：河南省中等职业教育技能大赛
2020年河南中等职业教育技能大赛
2018年河南省中等职业教育技能大赛
烹饪赛项理论测试公开题库
1.道德要求人们再获取(C)时,考虑他人,集体和社会的利益。
A义务
B权利
C善恶
D利益
2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为（C）。
A行为守则
B职业守则C职业道德D社会道德
3．职业道德建设关系到社会稳定和（B）的和谐。
A干群关系
B人际关系
C职业之间
D企业之间
4.要在全社会（D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
A工矿企业
B服务行业
C餐饮行业
D各行各业
5.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（A）强化职业责任，提高职业技能。
A职业理想
B远大目标
C品牌意识D质量意识
6.(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。
A小麦B玉米C大米D花生
7.酸败的油脂应产生（A）而使油脂具有哈喇味。
A醛、酮、低分子有机酸
B醇、酮、低分子有机酸
C醛、醇、低分子有机酸
D醛、醇、脂肪酸
8．不易引起沙门菌食物中毒的食物是（C）
A畜肉类
B鱼类
C豆腐
D禽肉类
9.蟹类的腐败变质现象为（D）
A蟹体脐部有黑印
B蟹体脐体向下垂松
C蟹黄稀薄
D选择A、B和C10.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（A）
A小于1：1B小于1：2C小于1：3D小于1：411.可以直接被人体吸收利用的是（D）
A淀粉
B乳糖
C蔗糖
D葡萄糖
12.1g脂肪在体内氧化提供给能量大约是（B）
A17kjB38kjC4kjD9kj
13.碳水化合物的参考摄入量占总能量的（D）
A10％~15％
B20％~30％
C40％~50％
D55％~65％
14.在肝脏中贮存量最多的矿物质是（A）
A铁
B磷
C硒
D锌
15.谷类原料的限制氨基酸是（C）
A缬氨酸
B苯丙氨酸D赖氨酸D异亮氨酸
16.下列选择属于大豆类的是（C）
A豌豆
B赤豆
C青豆
D绿豆
17.下列选择中，维生素C含量最高的是（D）
A山药
B茭白
C山芋
D青椒
18.饮食业成本控制的特点主要体现在（A）,可以控制的成本比重大和成本泄漏点多3个方面
A变化的成本比重大
B固定成本不变控制
C成本控制困难
D不可控成本比重小
19.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变
化的原因主要是销售量的变化和（C）
A原料质量
B折旧因素
C人为因素
D费用复杂
20.餐厅销售记录的统计工作往往有销售人员，即（B）或收银员承担。
A厨师
B餐厅服务员
C餐厅经理
D餐饮部经理
21.制定标准成本的基本程序是（A）、合理制定菜单、预测销售量和确定标准成本总额
A确定原料管理程序
B确定成本控制人员
C确定成本控制标准
D制定科学采购程序
22.采用标准成本进行成本控制的重要工作是（B）
A确定生产数量
B制定标准食谱
C确定成本控制标准
D制定科学采购程序
23．容易引起实际耗用成本大于标准成本的原因是（C）
A实际投料量小于标准投料量
B操作过程中有浪费行为
C操作过程中有串类、串规格现象
D操作过程中使用标准食谱
24.原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本可采用（C）
A一料一档的计算方法
B一料多档的计算方法
C多料多档的计算方法
D不同采购渠道的成本计算方法
25下列选择不属于净料分类依据的是（D）
A加工方法的不同B处理程度的不同C拆卸方法的不同D成本大小不同
26.粗加工间的原料使用要求是（D）
A即存即用
B随机使用
C后存先用
D先存先用
27.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店有（D）负责和检查.A供电公司员工
B工程部经理
C餐饮部经理
D专门值日人员
28.盐醋搓洗法的主要作用是去除家畜内脏类原料外层的（C）。
A外膜和异物
B毛根和异味
C粘液和异味
D粘液和异物
29．生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼粘液去除，这样可以保持原料的（C）
A外形完整
B酥烂口感
C脆嫩口感
D酥脆质感
30软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、耗油、（D）等调味品
A油和盐
B碱和盐
C醋和油
D醋和盐
31原料干制时失去的水分主要是（A）
A自由水
B分子水
C液态水
D纯净水
32低温油焐制干猪蹄筋的时间以（C）为宜
A10~20minB20~30minC50~60minD70~90min33下列原料属于矿物性原料的是（C）
A色素
B香精
C食盐
D琼脂
34肉用鸽的最佳食用期是出壳后（B）左右
A15天
B25天
C35天
D45天
35冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（B）否则鲜蛋会被冻坏
A0°C
B-2°
CC-4°C
D-6°C
36优质竹笋的特征不包括（C）
A笋肉厚
B质地嫩
C节间长
D肉质呈乳白或淡黄色
37猪肋排是自第（B）根肋骨起取（）根肋骨，无大排、奶脯、并带全部
夹层肌肉的部分
A3；6B4;8C5;6D6;738猪夹心肉具有肌阔结缔组织多、肉质紧（B）的特点
A吸水量小
B吸水量大
C质地细嫩
D间有脂肪
39猪上脑肉又称（A）具有肌纤维较长，结缔组织少、质地细嫩的特点
A颈背肌肉
B槽头肉
C扁担肉
D弹子肉
40猪通脊肉俗称（A）适用于炒、熘、汆、涮等
A扁担肉
B黄瓜条
C弹子肉
D颈背肉
41猪硬肋又称（A）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
A上五花肉
B下五花肉
C扁担肉
D梅条肉
42牛的上脑又称（A）位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连
A上肩
B下肩
C颈肉
D胸肉
43牛肋条肉又称（A）牛脯位于胸肉后上方。
A腑肋
B奶脯
C硬五花
D五花肉
44道德主要是依靠人们自觉的（C）来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
45社会舆论判断善恶的依据是(D)A.传统习惯形成的善恶观
B.社会进步之后形成的新的善恶观
C.集体的利益观
D.传统习惯形成的善恶观和社会进步形成的新的善恶观
46.下列现代行为社会的行为中.不属于不道德的行为是（D）
A.缺斤少两
B.偷盗
C.殴打妻子
D.大企业击垮小企业
47.（B）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的综合
A.岗位道德
B.职业道德
C.社会公德
D.家庭道德
48.下列选项中,（A）不属于售货员的职业道德规范。
A.公正廉洁
B.为人民服务
C.货真价实
D.公平交易
49.职业道德具有广泛性，（B）实践性和具体性。
A.代表性
B.多样性
C.规范性
D.形象性
50.下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因是（D）
A.对社会精神文明建设有极大的促进作用
B.有利于保证个人的合法利益
C.可以促进社会主义市场经济的正常发展
D.能够促进职业的多元化发展
51.提高(B)的核心是加强职业道德建设
A.社会稳定
B.服务质量
C.人民团结
D.工作质量
52.下列选项中，（C）是尽职尽责和忠于职守的反面
A.消极怠工
B.偷懒耍滑
C.玩忽职守
D.凑合应付
53.在商品经济条件下，（C）是衡量质量标准的尺度
A.生产时间
B.原料
C.价格
D.价值
54.货真价实是（A）的重要组成部分
A.职业道德
B.社会公德
C.公平交易
D.注重信誉
55.竞争可以极大的促进（B）的快速发展
A.社会经济
B.社会生产力
C.生产技术
D.生产规模
56.竞争可以极大的促进(D)的快速发展。
A.社会经济
B.社会生产力
C.生产技术
D.升产规模
57.下列选项中（C）.不是中式面点师必须具备的道德品质。
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.敢于竞争
D.货真价实
58.下列不能用细菌总数反应的食品卫生的指标是（C）
A.一般卫生质量
B.生产，储存，销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产，储存，中的管理情况
59.大肠菌群是反映食品被（B）污染的指标。
A.工业三废
B.粪便
C.添加剂
D.寄生虫
60.灭蝇诱惑中百敌虫的浓度一般为（A）
D.10%61.蟑螂在（B）下30min即可被冻死。
A.0度
B.-5度
C.-10度
D.-15度
62.化学农药污染环境，可通过（C）作用于人体。
A.化学农药
B.细菌
C.黄曲霉
D.昆虫
63.下列选项中（A）不属于包装材料污染的有毒物质。
A.油炸中的3，4-苯并比
B.油墨中的多氯联苯
C.陶器中的铅
D.塑料袋中的氯乙烯
64.印刷商标上的油墨含有毒物质可能含有多氯联苯，容易被（C）多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.糖类
65.有化学、物理生物性因数引发的人类恶性肿瘤称为（B）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突变
D.致病
66.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（A）
67.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（B）
A.慢性疾病
B.急性疾病
C.呕吐
D.腹泻
68.有治病活菌本身引起的食物中毒是（A）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.自发型
69.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（A）食物中毒、A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
70.感染型食物中毒主要由（A）引起
A.沙门氏菌
B.大肠杆菌
C.普通球菌
D.霉菌
71.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（B）
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
72.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(B)A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.秋水仙碱
73.容易引起组胺中毒的鱼类有（A）等
A.鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼，秋刀鱼
B.河豚，鲱鱼，竹荚鱼，金枪鱼
C.马面鱼，金枪鱼，沙丁鱼，河豚
D.鲤鱼，鲐鱼，金枪鱼，秋刀鱼
74.羊脊背肉包括（A）和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。
A.里脊肉
B.前胸肉
C.元宝肉
D.黄瓜条
75.梭形鱼的尾部，俗称划水，是以臀鳍为界限（C）割下，适用于红烧。A．直切法B.分两片C.直线D.斜线
76.剞刀扩大了原料的（A），能缩短原料的成熟时间。
A.体表面积
B.使用范围
C.形式变化范围
D.传热方式
77.麦穗花刀的剞刀均为深度，约为原料厚度的3/4，刀具约为（B）的平行刀纹。
A.一毫米
B.二毫米
C.四毫米
D.六毫米
78.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长（D）的菱形块。
A.6.5厘米
B.5.5厘米
C.4.5厘米
D.3.5厘米
79.鳞毛花刀是斜剞平行刀纹，再转（A）角直剞平行刀纹。
A.90度
B.80度
C.70度
D.60度
80.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90度角切或斜批成（C）。
A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
81．篮花花刀是在原料两面分别略斜向直剞深约为原料厚度的（B）、刀距相宜的平行刀纹。
A.1/3B.2/3C.1/4D.2/582.菜肴的（B）、卫生质量等都会或多或少的通过菜肴的色彩被客观的反映出来。
A.营养价值，味感特征
B.营养价值,风味特点
C.文化价值，品质特点
D.文化价值,风味特点
83.菜肴中通常以（C）的色彩为基调。
A.成品
B.调料
C.主料
D.原料
84.菜肴的色彩搭配，首先要确定的是（A）
A.菜肴的色调
B.色彩的亮度
C.原料的色调
D.调料的颜色
85.菜肴（A）的组配是指将各种加工好的原料，按照一定的形状要求进行组配，组成一道特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
86.菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的（C）。
A.视觉效果
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉效果
87.扣是将菜肴所用原料有规则的摆放在碗内，成熟后（C）盛器中，使之具有美丽的图案的方法。
A.舀入
B.装入
C.覆入
D.倒入
88.（D）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A.龙虾刺身
B.糟溜三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
89.糊具有保护原料成分的能力，其中以（A）的保护能力最强。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.酵面糊
90.用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖浸渍（C），可使其体积膨胀，松嫩，且色泽转淡。
A.10分钟
B.30分钟
C.1小时
D.1.5小时
91.利用（A）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.氢氧化钠
D.氢氧化钙
92.嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5到6克，加少量清水拌匀，静置（D）即可。
A.60分钟
B.45分钟
C.30分钟
D.15分钟
93.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（B）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.抗胰蛋白酶
B.类卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
94.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为（A）。
A.2:1B.3:1C.4:1D.5:195.烹调前调味又称（B），主要方法是腌渍调味。
A.正式调味
B.基本调味
C.补充调味
D.辅助调味
96.（B）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
97.烹调中调味，又称（A）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.正式
B.补充
C.基本
D.辅助
98.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（A）和吸附量。
A.扩散量
B.渗透压
C.挥发性
D.标准化
99.红烧鱼中途加醋，有（C）的作用。
A.增酸增香
B.去腥增酸
C.去腥增香
D.去脂增酸
100.下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（B）。
A.蜜汁菜,糖醋味型菜,荔枝味型菜，酱卤菜
B.酱卤菜，荔枝味型菜，糖醋味型菜，蜜汁菜
C.糖醋味型菜，荔枝味型菜，蜜汁菜，酱卤菜
D.北京菜，糖醋味型菜，酱卤菜，蜜汁菜
101.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物污染
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染102.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。
A、温度、湿度
B、渗透压、光线
C、氧气、水分
D、营养物质103.(B)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌104.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是(A)。
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染105.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。
A、水
B、热
C、光
D、氧
106.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(B)擦盘，以防生锈。
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
107.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠108.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是(A)的主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原109.过量食用动物脂肪会促进(B)。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康110.下列选项中属于必需氨基酸的是(B)。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸111.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(D)。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
112.下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡113.下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用114.一位女教师30岁,身高160厘米,如果
其每日需要热量为10000千焦,则其
每日需糖类(C)克。
A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649115.膳食制度是指把全天的(D)按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物116.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是(C)。
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡117.中国居民膳食宝塔的第三层是：(C)。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类118.各种产品的各项耗费之和是(B)的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
119.成本是企业管理者(B)的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费120.在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、(C)、比较的核算过程。
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
121.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
122.净料单位成本计算的基本条件有(D)。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
123.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D)。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
124.从理论上讲，菜点的价格是由(D)构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
125.毛利额与成本的比率是(D)。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率126.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率(D)。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
127.生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的(D)来进行检验。
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验
128.原料的贮存主要是通过有效调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料(D)保持品质相对稳定。
A、长期
B、长久
C、在很长时期内
D、在一定时期内
129.糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和(D)的活性，从而达到贮存目的。
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、糖酶
D、酶
130.酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的(D)，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A、酸度
B、碱度
C、甜度
D、酸碱度
131.烟熏保存法中，应选用具有松木香和(D)的原料作可燃物。
A、檀木香
B、樟木香
C、槐木香
D、果木香
132.葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和(D)四个类型。
A、鸡脚葱
B、短白葱
C、长白葱
D、楼葱
133.干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，(D)。
A、含水量低于5%B、含水量低于8%C、含水量低于12%D、含水量低于17%134.常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，(D)。
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高135.炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，均质净化处理后，加热，使部分的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的(D)液体。
A、淡黄色
B、黄色
C、黄白色
D、乳白色
136.鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，(D)。
A、出肉率极高。
B、出肉率一般。
C、出肉率较高
D、出肉率较低。137.银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，(D)。
A、尾鳍呈截形
B、尾鳍呈圆形
C、尾鳍呈椎形
D、尾鳍呈叉形138.鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，(D)。
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
139.文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，(D)。
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
140.干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后(D)干制加工而成。
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
141.双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，(D)。
A、菌柄短，基部膨大
B、菌柄长，基部不明显
C、菌柄粗壮，基部不明显
D、菌柄粗壮，基部膨大142.海带呈长长的带状，藻体较宽，(C)，质地细嫩。
A、色泽红褐
B、色泽深绿
C、色泽深褐
D、色泽浅绿
143.京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、(D)，在国内外久负盛名。
A、含糖量低
B、含糖量较低
C、含糖量较高
D、含糖量高144.面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分(D)制成酱类调料。
A、相互作用
B、相互转化
C、相互反应
D、发酵
145.普通味精只有在(D)的作用下，才能够显示提鲜魅力。
A、甜味
B、微酸
C、微辣
D、咸味
146.川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后(D)制成的红色辣油。
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀147.直链淀粉含量多的淀粉，加热后，(D)，适宜上浆。
A、造型性强
B、站立性强
C、定位性强
D、直立性强
148.将清除油污及黑膜的牛肚，最后要用(D)漂洗干净。
A、盐水
B、热水
C、冷水
D、清水
149.鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，(D)刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A、慢慢
B、冷却后
C、缓缓
D、迅速
150.比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮(D)，后顺势将其撕掉。
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻
151.对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出(D)。
A、趁热去骨
B、温热去骨
C、冷冻后去骨
D、冷却后去骨
152.对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的(D)。
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法
153.胴体猪肉出口品种将是(D)标为4号肉。
A、弹子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉
154.猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和(D)来划分的。
A、色彩特征
B、质地特征
C、脂肪特征
D、形态特征
155.在下列胴体猪肉中，(D)几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。
A、上脑
B、胸肉
C、夹心肉
D、肋肉
156.下列胴体牛肉中，(D)，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉
157.在下列胴体羊肉中，(D)瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A、前腱子
B、肋脊肉
C、腹肉
D、三岔肉
158.鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的(D)割断。
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
159.猪颈肉，肥肉多、肉质老、(D)。
A、肉色粉红
B、肉色紫红
C、肉色暗红
D、肉色红
160.猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、(D)。
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
161.猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、(D)、肉色较红。
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩
162.草鱼开片出肉加工时，最后要将(D)用刀剔除。
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺
163.食碱碱发的溶液浓度应为(B)。
A、5%B、10%
C、15%D、20%164.油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白(D)膨胀的方
法。
A、吸油
B、变形
C、变质
D、变性
165.油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用(D)清除多余的碱分。
A、食用醋
B、料酒
C、有机
D、清水
166.将蒸制发透的白果取出冷却，在(D)存放。
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡167.蒸发至透的猴头蘑，放入(D)保存。
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
168.将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，(D)存放。
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
169.将煮焖好的牛蹄筋，加入调料用(D)蒸一下即为发好。
A、清水
B、汽锅
C、鸡汤
D、原汤
170.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料
(D)或加热后呈现出美丽的形体。
A、整理
B、浸泡
C、间接
D、直接
171.刀工美化的作用之一是便于(D)烹饪原料固有的品质。
A、改变
B、丰富
C、调整
D、保持
172.麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的(D)原料。
A、水产品
B、豆制品
C、植物性
D、动物性
173.先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是(D)。
A、荔枝花刀
B、核桃花刀
C、兰花花刀
D、十字花刀
174.料花同时具有荤素搭配、(D)、丰富营养的作用。
A、丰富色彩
B、丰富原料
C、平衡物料
D、平衡膳食
175.料花的形态、色泽应与主料(D)。
A、有所区别
B、各有特色
C、保持不同
D、协调一致
176.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型(D)划分。
A、手段
B、形式
C、方法
D、类别
177.点缀花可以起到弥补主菜(D)不足的作用。
A、风味
B、风格
C、食量
D、色彩
178.加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有(D)的原料为宜。
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性
179.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成(D)的方法。
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
180.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致(D)、形态对称的点缀花的方法。
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同
181.点缀花在使用时，要注意(D)。
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生
182.麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用(D)剞上相同深度的刀纹。
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
183.菊花花刀的形成应用(D)与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
184.荔枝花刀的操作：首先应使用(B)在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。
A、平刀刀法
B、直刀刀法
C、斜刀刀法
D、滚刀刀法
185.核桃花刀成型刀纹成(D)条纹。
A、密而长
B、密而短
C、短而细
D、短而粗
186.牡丹花刀处理的原料，经(D)呈牡丹花瓣状。
A、油炸后
B、上浆油炸后
C、拍粉油炸后
D、挂糊油炸后
187.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、(D)、切法等方法加工。
A、手撕法
B、剥离法
C、刻法
D、削法
188.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成(D)料花。
A、多维形
B、双面形
C、单面形
D、平面形
189.将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称
(D)。
A、拼摆点缀花
B、制作点缀花
C、应用点缀花
D、装饰点缀花190.插花法是将原料切成薄片，(D)或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A、压制
B、捆制
C、滚制
D、卷制
191.局部点缀，多用于(D)菜肴的装饰。
A、单一料成品
B、散装料成品
C、小型成品
D、整料成品
192.半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量(D)的搭配。
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态
193.单一主料的配菜，要将(D)与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料
194.在有主辅料的情况下，主料与配料的(D)比例最好不要低于2：1。
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量
195.混合式的配菜，原料之间的重量比例要(D)。
A、保持一致
B、完全一致
C、绝对一致
D、基本一致
196.包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成(D)的造型方法。
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态
197.卷制法是将原料卷成圆筒后，(D)的方法。
A、再经加工形态
B、再经加强形态
C、直接成形
D、再经固定形态198.捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理
(D)的方法。
A、造型
B、形成形态
C、完成形态
D、固定形态
199.扣制法是将定形于一容器的原料造型，(D)在另一盛器中的加工方法。
A、顺热
B、平扣
C、挪置
D、反扣
200.配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的(D)。
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种
201.职业道德建设应与建立和完善职业道德(C)结合起来。
A技术体系B服务机制C监督机制D传统观念
202.适合于焖发的原料是(C)。
A木耳B海蜇C海参D香菇
203.整鸡去骨应选用(C)生的肥壮母鸡。
A5~6个月
B8~9个月
C一年左右
D一年半左右
204.适合于碱发的原料是(A)。
A墨鱼
B鱼唇
C鱼骨
D裙边
205.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(A)。
A非致病菌
B霉菌
C霉菌毒素
D病毒
206.以假种皮为食用对象的水果是(D)。
A苹果B橘子C桃子D龙眼
207.细菌性食物中毒不包括(D)。
A沙门菌属食物中毒B)葡萄球菌肠毒素食物中毒
C肉毒梭菌毒素食物中毒D霉变甘蔗中毒
208.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是(A)。
A豆豉B奶油蛋糕C剩饭D凉糕
209.生豆浆中主要含有(D)。
A苦杏仁苷B龙葵碱C植物红细胞凝血素D皂素
210.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为(A)。
A胃肠炎症状
B神经精神症状
C肝脏损害症状
D肾脏损害症状211.鲜蛋的主要卫生问题是(A)引起的微生物污染。
A沙门菌B肉毒杆菌C副溶血性弧菌D变形杆菌
212.不得使用(C)作为冷饮食品的原料。
A葡萄糖浆B绵白糖C糖蜜D淀粉糖浆
213.蟹、贝类水产品可用清水活养以便(B)。
A初加工
B吐出体内污物
C腌制D切配
214.头菜是由(A)或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A高档原料
B低档原料C一般原料D植物性原料
215.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但(B)除外。
A操作人员保持手的清洁卫生
B器具接触不洁物品可继续使用
C工作台无尘、无蝇
D菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒216.热菜制作过程应符合以下卫生要求但(D)除外。
A保持操作台面的卫生
B烹调中烧熟煮透
C合理控制火候，防止有害物质产生
D过油、烤制用的原料加热前应加入味精
217.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（B）。
A10%B15%C)20%D25%218.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是(B)。
A炖酥腰，蒜泥白肉
B白斩鸡，卤牛肉
C风鸡腿，凉拌海蜇D香酥鸭，拌海带
219.脂肪的消化是从(D)开始的。
A口腔B食管C胃D小肠
220.人体消化蛋白质的酶主要由(C)分泌的。
A胃B小肠C胰腺D肝脏
221.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于(D)阶段。
A混合涨发B单纯油发C高温油成熟D高温油膨化
222.面烤法是在(A)基础上的演进。
A泥烤法
B明炉烤
C暗炉烤
D铁板烤
223.自然界食物中不单独存在的是(C)。
A麦芽糖
B葡萄糖
C半乳糖
D乳糖
224.不能提供人体能量的营养素是(D)。
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
225.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏(B)而引起的。
A维生素Ａ
B维生素DC维生素Ｅ
D核黄素
226.(C)中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。
A大米B小麦C玉米D高粱
227.老年人腰、腿痛，可能与(B)的缺乏有关。
A蛋白质(B)钙(C)铁(D)锌
228.下列牛肉中，品质最佳的是(A)。
A牦牛肉B黄牛肉C水牛肉D奶牛肉
229.冷菜正常的食用温度(D)味觉最敏感温度。
A高于
B等于
C低于
D不同于
230.谷类原料是人体(C)的重要来源。
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
231.(A)为碱性食物。
A韭菜
B豆腐
C鱼肉
D禽肉
232.肉类原料中含有的(B)能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A胆固醇
B含氮浸出物
C糖原
D维生素
233.鱼类脂肪中(C)含量较高。
A卵磷脂
B糖脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸
234.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是(D)。
A加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径
B控制饮食成本是增加经济效益的重要手段
C成本控制是饮食企业发展壮大的基础
D饮食企业成本控制的核心是提高营业额
235.将鲜料制成干货原料用(B)方法，其风味散失最少。
A晒干
B风干C)烘干D炝干
236.传统上最适合做“狮子头”的原料是(B)。
A前夹肉
B五花肉
C后腿肉
D外档肉
237.在下列鱼中，(C)在初加工时需褪沙。
A青鱼B黑鱼C鲨鱼D鳕鱼
238.构成饮食产品成本的主要部分的是(B)和配料。
A生料B主料C净料D毛料
239.在下列鱼中，(B)在初加工时不需褪鳞。
A鲫鱼B鲥鱼C鲤鱼D白鱼
240.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于(A)和加工后半成品质量的比值。
A购进原材料成本B净料成本C主料成本D主配料成本
241.鸡身最嫩的一块肉是(C)。
A鸡脯肉B鸡翅肉C鸡牙子D栗子肉
242.鲜鲍鱼的初加工，放入(D)锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
A冷水
B30℃水温C温水D开水
243.净料单价是指毛料单价和(A)的比值。
A净料率B成本率C毛利率D成本系数
244.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料(C)。
A腐烂B发不透C变色D有铁锈味
245.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的(D)。
A种类数量B结构比例C销售价格D可容成本
246.既适合油发又适合水发的原料是(D)。
A鱼翅B燕窝C香菇D蹄筋
247.膳食中长期缺乏维生素D可引起(B)。
A坏血病B佝偻病C夜盲症D癞疲病
248.渗透价格策略是一种以(A)的策略。
A低价格投入新产品B高价格投入新产品
C折中价格投入新产品D满意价格投入新产品
249.制作花式菜的常用基本手法是(A)。
A包、扎、卷B直刀法C斜刀法D平刀法
250.由于厨房(C)的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A生产流程负责难以监管B设备种类多样布线复杂
C湿度大和油烟蒸汽较浓D人员流动频繁缺乏管理
251.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是(A)。
A检查灶具是否漏气B检查灶具是否齐备
C打开灶具调整火力D打开灶具排风设备
252.最适合做“回锅肉”的原料是(A)。
A后臀肉B梅条肉C五花肉D夹心肉
253.电磁炉应放置在(D)的平面上使用。
A紧邻水池B紧邻炉灶C倾斜D平稳
254.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是(A)。
A不要置于炉面上B直接放回炉面上
C洗涤后放回炉面D冷却后放回炉面
255.常见餐具消毒柜的类型包括(A)和远红外加热式两种。
A直接通气式B间接通气式C紫外线消毒D自动加热式
256.家畜类原料常用的清洗加工方法有：(A)、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A里外翻洗法
B削皮清洗法
C去瓤掏洗法
D去除杂质法
257.加入适量的盐和醋，(A)原料，是盐醋搓洗法的关键。
A反复揉搓
B涂抹
C短时间浸渍D)长时间浸渍
258.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和(C)的清洗加
工方法。
A黏液血污B血衣血筋C硬毛皮膜D结缔组织
259.生搓法一般用作(A)的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A生炒菜品
B熟炒菜品
C红焖菜肴D清炖菜肴
260.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制(A)分钟即可。
A15B10C8D5261.油发就是把(A)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A干货原料B鲜活原料C干蹄筋类D干鱼肚类
262.原料干制时失去的水分主要是(A)。
A自由水B分子水C液态水D)纯净水
263.干制原料通过油的(B)，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A焐发
B炸发C焖发D浸发
264.高温油膨化阶段的干制原料，是经过(A)后的干制原料。
A低温油焐制B洗涤干净C温水浸泡D长时间煮制
265.下面是人体内的必需氨基酸但(D)除外。
A亮氨酸
B赖氨酸
C蛋氨酸
D丝氨酸
266.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、(A)、可口性
三个方面。A营养性B价格性C季节性D地区性
267.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料(D)高低的主要因素。A价格B知名度C利用率D食用价值
268.可能会减少钙消化吸收的营养素是(C)。
A蛋白质B)乳糖C)植酸D维生素Ｄ
269.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是(D)。
A炖B烧C焖D炒
270.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以(D)季节所产最肥。
A秋季B夏季C春季D冬末春初
271.龙虾是体形较大的海水虾，以(D)沿海海域产量较高。
A江苏B山东C辽宁D广东
272.虾蟹属于(A)。
A甲壳类动物B软体类动物C棘皮类动物D腔肠类动物
273.冷藏鲜蛋时的温度应控制在(C)。
A10℃
B5℃
C0℃D-5℃
274.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其(D)。
A黏合作用B起泡作用C胶体作用D乳化作用
275.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是(A)。
A土豆B萝卜C胡萝卜D芜菁
276.鲜竹笋含有较多的(D)，故食用时要先焯水或焐油处理。
A碳酸B单宁物质C植物碱D草酸
277.竹笋中品质最好的是(D)。
A春笋B夏笋C鞭笋D冬笋
278.菠菜中含有较多的(D)，故食用时要先焯水处理。
A碳酸B单宁物质C植物碱D草酸
279.莼菜是著名的水生叶菜，以(A)所产品质最佳。
A杭州西湖B萧山湘湖C江苏太湖D安徽巢湖
280.属于我国特产的叶类蔬菜是(C)。
A生菜B菠菜C大白菜D卷心菜
281.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是(C)。
A青蒜B大葱C韭菜D芫荽
282.下列果菜中属于浆果类的是(C)。
A黄瓜B西葫芦C茄子D四季豆
283.下列大米中胀性最大的是(A)。
A籼米B粳米C糯米D黑米
284.下列面粉中面筋质含量最高的是(C)。
A普通粉B标准粉C富强粉D糕点粉
285.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的(D)。
A淀粉B纤维素C脂肪D蛋白质
286.引起食品腐败变质的主要原因是(A)。
A微生物的作用
B温度
C湿度
D氧气
287.板栗的果实属于(C)。
A核果B瘦果C坚果D颖果
288.我国食盐产量最高的是(A)。
A海盐B湖盐C井盐D岩盐
289.下列调味品中不属于咸味调味品的是(D)。
A酱油B酱C豆豉D番茄酱
290.食糖的主要成分是(C)。
A葡萄糖B饴糖C蔗糖D果糖
291.酿造醋中质量最佳的是(D)。
A果醋B麸醋C酒醋D米醋
292.下列调味料中主要呈麻味的是(B)。
A八角B花椒C胡椒D桂皮
293.芥末是用(A)的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
A芥菜B萝卜C芫荽D胡椒
294牛的上脑位于(B)的前部，靠近后脑，与短脑相连。
A脊背
B颈椎
C脖头
D肋排
295.牛肋条肉的特点是(C)，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A肉质坚实
B肥肉为主
C肥瘦相间D瘦肉为主
296.羊脊背肉的特点是(C)，肉色红润，属一级羊肉。
A肉瘦筋多
B肌纤维短
C肉质较嫩
D肉质粗老
297.色彩是反映菜肴质量的(A)，从而对人们的心理产生极大的作用。
A重要方面
B人为因素
C决定性因素D科学性指标
298.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的(D)产生极大的影响。
A心态
B消化吸收
C生理
D心理
299.菜肴的(A)主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A香味B气味C口味D滋味
300.(B)冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A象形造型
B几何图案
C禽鸟造型D花卉造型
篇二：河南省中等职业教育技能大赛
2019年河南省中等职业教育技能大赛
全员化比赛“零部件测绘与CAD成图技术”赛项
任务书（样题）
一、任务名称与竞赛时间
（一）任务名称：凸轮机构
（二）竞赛时间：180分钟
二、任务实物及工作原理说明
（一）任务实物
竞赛现场为每个参赛队提供一套凸轮机构实物，机构实物如图所示。
图1凸轮机构(实物图)1(二)工作原理说明
凸轮机构由凸轮轴、螺纹端盖、箱体、顶杆4种零件组合而成，其装配示意图及其零件信息如图2所示。
图2凸轮机构
装配示意图
1、各零件的信息：
表1零件信息
序号
1234代号
TLJG-01TLJG-02TLJG-03TLJG-04名称
凸轮轴
螺纹端盖
箱体
顶杆
数量
1111材料
6061AL6061AL6061AL6061AL2、各零件间的装配关系：
（1）件4安装在件3上；
（2）件2通过螺纹连接的方式将件1限制在件3上；
3、各零件之间的配合公差精度见下表：
表2配合精度
序号
123零部件的配合点
件2螺纹端盖内孔与件1凸轮轴的外圆柱表面配合精度
件3箱体的内孔表面与件1凸轮轴的外圆柱表面配合精度
件3箱体的内孔表面与件4顶杆的外圆柱表面配合精度
精度等级
H8/f7H8/f7H8/f7三、竞赛任务
参赛选手在电脑桌面上以“赛位号”建立一个文件夹，并在该文件夹下建立两个子文件夹，分别命名为：“1-二维零件图+装配图”和“2-三维零件模型+装配模型”。
任务一：用CAD软件绘制二维图
参赛选手使用竞赛文件规定的测量工具，测量凸轮机构的所有零件，并利用竞赛指定的软件，按要求绘制相关零件图。
1、设置绘图环境
按下表的要求设置图层，赋予各类图线的线型、颜色等属性。（图层的底色为黑色）
表3图层信息
序号
123456名称
轮廓实线层
细线层
中心线层
剖面线层
标注层
文字层
颜色
白色
青色
红色
黄色
青色
绿色
线型
continuouscontinuousCenter(.5x)continuouscontinuous默认
线宽
0.50mm0.25mm0.25mm
0.25mm
0.25mm
0.25mm
注：选手可调用软件自带的层名、线型，但线宽、颜色等属性必须同上表的要求相一致。
2、设置文字样式和标注样式
要求：
（1）中文和英文字体按软件默认；
（2）调用“标题栏1”格式，勾选“自动更新标注符号的比例、移动放置所选图形”；
（3）调用的标题栏、明细表等字体、字号按软件默认；
（4）其余设置应满足国标要求。
3、二维视图表达
要求：
（1）图幅选择、视图配置及表达方案合理；
（2）所绘制视图的要素完整、正确；
（3）尺寸齐全、正确、清晰；
（4）根据竞赛任务书要求，查阅选手自带机械设计手册或软件自带工具，在各零件的相应位置上正确标注尺寸公差、几何公差、表面粗糙度等几何精度要求；
（5）其余技术要求内容基本符合零件工作要求，无明显错误；
（6）正确填写标题栏；
表4标题栏信息
序号
12项目
企业名称
日期
填写内容说明
2019河南省“零部件测绘与CAD成图技术”赛项
填写比赛当天日期
345678注：
材料
图样名称
图样代号
比例
根据表1给定的材料填写
根据表1给定的零件名称填写
根据表1给定的代号填写
须绘制的图纸总数（包含装配图）
零件在装配图代号中的数字（装配图为最后一张）
自定
a.上表内容为标题栏必备信息，每张零件图均需完整填写，信息缺失将酌情扣分；
b.标题栏内不得出现除上述规定填写内容以外的信息，否则视为以做标记形式作弊。
（7）文件保存为DWG格式，并以零件的“代号+名称”的方式命名（例：TLJG-01凸轮轴），保存到子文件夹“1-二维零件图+装配图”内。
4、二维装配图表达
要求：
（1）图幅大小选择合理，标题栏的材料栏处保留空白、图样名称为“凸轮机构装配图”，其他要求同二维视图表达对标题栏的要求；
（2）各视图应清楚表达运动机构的装配关系和工作原理；
（3）装配图的图样代号为：TLJG-00；
（4）按照国标要求，正确引出零件序号；
（5）结合竞赛任务书，正确标注装配图的四类尺寸，合理配置技术要求内容，技术要求无明显错误；
（6）按照装配示意图的相关栏目完整填写明细表，零件序号与明
细表内的序号必须一致，明细表内的零件代号与对应的各零件图的零件代号必须严格一致；
（7）图纸保存为DWG格式，并以TLJG-00装配图命名，保存到子文件夹“1-二维零件图+装配图”内。
任务二：三维建模
参赛选手根据已绘制的零件图，利用赛场提供的软件，按要求对凸轮机构进行三维建模。
1.零件的三维建模
要求：
（1）各零件的三维模型特征完整；
（2）各零件的三维模型尺寸正确；
（3）各零件的三维建模过程清楚；
（4）各零件的三维建模文件以“代号+名称”的方式命名（例：“TLJG-01凸轮轴”），并保存在以“凸轮机构”命名的多对象文件内。多对象文件保存到子文件夹“2-三维零件模型+装配模型”内。
2.装配体三维建模
（1）装配零件完整；
（2）装配关系正确；
（3）零件约束性质正确；
（4）零件极限位置约束准确；
（5）装配文件保存以“TLJG-00装配”命名，并保存在以“凸轮机构”命名的多对象文件内。
任务三：输出图纸与机构组装
1、输出图纸
参赛选手使用赛场提供的计算机，采用虚拟打印机，按下面要求将二维零件图、装配图打印为PDF格式文档。
要求：
（1）正确选择虚拟打印机；
（2）按1:1比例出图；
（3）黑白色打印；
（4）将打印边界设置为“0”；
（5）按二维视图对各零件的命名方式命名各零件的PDF文件，按二维视图对装配图的命名方式命名装配图的PDF文件，并保存到子文件夹“1-二维零件图+装配图”内。
2.组装机构
完成所有测绘任务后，参赛选手应按照装配示意图结构，将凸轮机构机构重新组装，恢复机构原型，并整齐地放置于赛位上，此项操作列入竞赛时间内。
四、测绘规则
（一）零件尺寸的圆整规定
1.沉孔、锪孔、螺栓联接孔等特殊孔径，应按实际测量值标注。
2.零件的形状尺寸以0.5mm为分界、0.25mm为进阶，遵循“大于或等于0.25mm进、小于0.25mm舍、优先取整数”的原则确定。
例：以尺寸20至21间分为20-20.5、20.5-21两段为例列表说明。
表5测量精度要求
测量值
20.220.3820.71取值
2020.520.5说明
20.2-20=0.2＜0.2520.38-20=0.38＞0.2520.71-20.5=0.21＜0.2520.82-20.5=0.32＞0.2520.8221不按上述原则测量，选手测量尺寸与标准图纸尺寸不符时，判定为尺寸测量错误。
（二）尺寸精度、几何精度及配合精度的标注要求
竞赛文件对各零件的尺寸精度、几何精度及表面精度等方面作了具体要求。请根据相关要求，使用允许携带的机械设计手册或赛场软件内工具，查阅技术参数，并在对应零件上正确标注。
1、零件图的尺寸精度、几何精度及表面粗糙度标注要求
参照表2的配合精度及表6的标注要求，在各零件上正确标注尺寸精度、几何精度及表面粗糙度，不作要求的零件表面粗糙度使用表面粗糙度比较块确定。
表6配合精度要求
代号
名称
标注要素
具体内容
1、凸轮轴与螺纹端盖配合的外径公差为??0.016?0.034mm尺寸精度
TLJG-01凸轮轴
几何精度
表面粗糙2、凸轮轴与箱体配合的外径公差为??0.016?0.034mm3、凸轮轴与螺纹端盖配合的左端面和凸轮轴与箱体配合的右端面的之间的长度尺寸公差为??0.3?0.5mm凸轮轴与箱体配合的外圆柱中心线对其与螺纹端盖配合的外圆柱中心线的同轴度为0.051、凸轮轴与螺纹端盖配合的外圆柱表面的粗糙度为
度
Ra1.62、凸轮轴与箱体配合的外圆柱表面的粗糙度为Ra1.6尺寸精度
螺纹端盖与凸轮轴配合的内径公差为?+0.027mm0TLJG-02螺纹端盖
几何精度
外螺纹的精度等级为6h表面粗糙度
TLJG-03箱体
尺寸精度
1、箱体与顶杆配合的内径公差为+0.027mm0+0.027mm0螺纹端盖与凸轮轴配合的内孔表面粗糙度为Ra1.62、箱体与凸轮轴配合的内径公差为1、内螺纹的精度等级为7H几何精度
2、箱体与顶杆配合的内孔中心线对于箱体与凸轮轴配
表面粗糙度
合的内孔中心线垂直度公差为0.041、箱体与顶杆配合的内孔表面粗糙度为Ra1.62、箱体与凸轮轴配合的内孔表面粗糙度为Ra1.6尺寸精度
顶杆与箱体配合的外径公差为??0.016?0.034mmTLJG-04顶杆
几何精度
无
表面粗糙度
顶杆与箱体配合的外圆柱表面的粗糙度为Ra1.62、装配图的标注要求
（1）机构中各零件与相邻零件及机体的配合精度，请参阅表2正确标注；
（2）顶杆的升降高度公差为±0.2mm；
（3）参赛选手可根据各零件结构、机构工作环境，查阅竞赛文件允许的机械设计手册或竞赛软件自带的技术要求条目，对零件及装配图添加合理的技术要求。
篇三：河南省中等职业教育技能大赛
河南省教育厅关于公布2018年河南省中等职业教育技能大赛教师教学能力比赛获奖名单的通知
文章属性
【制定机关】河南省教育厅
【公布日期】2018.10.08?
【字
号】教职成〔2018〕861号
【施行日期】2018.10.08?
【效力等级】地方规范性文件
【时效性】现行有效
【主题分类】职业教育与成人教育
正文
河南省教育厅关于公布2018年河南省中等职业教育技能大赛教师教学能力比赛获奖名单的通知
各省辖市、省直管县（市）教育局，各省属中等职业学校，有关高等学校中专部：
根据河南省教育厅《关于举办2018年河南省中等职业教育技能大赛教师教学能力比赛的通知》（教职成〔2018〕685号），省教育厅组织开展了2018年全省中等职业教育技能大赛教师教学能力比赛活动。这次比赛，共设置教学能力比赛、“创新杯”教师信息化教学说课交流活动两个类别。其中，教学能力比赛，共申报190件参赛作品；“创新杯”教师信息化教学说课交流活动，共申报340件作品。经过选手激烈角逐，通过评委客观、公正的评判，教学能力比赛，有33件参赛作品获得一等奖，38件参赛作品获得二等奖，63件参赛作品获得三等奖；“创新杯”教师信息化教学说课交流活动，有53件参赛作品获得一等奖，83件参赛作品获得二等奖，89件参赛作品获得三等奖。现将获奖名单予以公布（见附件）。
希望各级教育行政部门、各省属中等职业学校，以这次比赛活动为契机，更新教育教学理念，加强教育教学研究，深化课堂教学改革，大力促进信息技术与教育教学的深度融合，努力提高教师教学能力和水平，切实提高教育教学质量，为培养
勇于担当民族复兴大任的时代新人作出重要贡献。
附件:1.2018年河南省中等职业教育技能大赛教学能力比赛获奖名单
2.2018年河南省中等职业教育技能大赛“创新杯”教师信息化教学说课交流活动获奖名单
河南省教育厅
2018年10月8日
篇四：河南省中等职业教育技能大赛
河南省教育厅关于成立河南省中等职业教育技能大赛专家组的通知
文章属性
【制定机关】河南省教育厅
【公布日期】2013.05.07?
【字
号】教职成[2013]520号
【施行日期】2013.05.07?
【效力等级】地方工作文件
【时效性】现行有效
【主题分类】中等教育
正文
河南省教育厅关于成立河南省中等职业教育技能大赛专家组的通知
（教职成〔2013〕520号）
各省辖市、省直管试点县（市）、重点扩权县（市）教育局，各有关高等院校，各省属中等职业学校：
为进一步完善我省中等职业教育技能大赛制度，充分发挥专家对我省中等职业教育技能大赛工作的指导和督导作用，推动我省中等职业教育技能大赛再上新台阶，全面提高中等职业教育教学质量。经研究，决定成立河南省中等职业教育技能大赛专家组（名单见附件），聘期三年。
希望专家组成员充分发挥其专业特长，为全省中等职业教育技能大赛工作提供技术指导和咨询服务工作。请各专家所在单位和各备赛单位对河南省中等职业教育技能大赛专家组的工作给予大力支持，并提供必要的工作条件和经费保障。
河南省教育厅
2013年5月7日
附件：
河南省中等职业教育技能大赛专家组成员名单
组
长：
吴承霞
河南建筑职业技术学院副院长
成
员：
张风格
河南省会计学校校长
张玉臣
河南机电职业学院副院长
孙科祥
河南科技学院食品学院副院长
庹武中
原工学院服装学院副院长
李
伟
河南职业技术学院电气工程系副主任
王庆海
河南机电职业学院教务处长
李晓东
郑州旅游职业学院酒店管理系主任
刘玉晓
河南润祥汽车维修有限公司技术总监
刘小先
河南师范大学教育与教师发展学院讲师
篇五：河南省中等职业教育技能大赛
2019年河南省中等职业教育技能大赛
全员化比赛“零部件测绘与
CAD成图技术”赛项
评分表（样题）
机位号：
____________________
裁判：
___________________________________
总分：
______________________
任务一：CAD软件绘制二维图
1、图层设置（5分）
评分明细
按任务书绘图环境设置吻合度（每错一处扣
配分
得分
0.25，扣完为止）
2、绘制二维图
零件1:凸轮轴（9分）
评分内容
评分明细
零件视图数量完整（视图配置不合理，扣
扣完为止）
配分
得分
0.25，0.5零件视图选取比例合理（视图比例不合理，扣
0.5视图表达
0.25）
零件视图布局合理、规范（视图间布置不合理、不
规范扣0.25）
零件视图简洁、清晰
零件尺寸完整、准确（缺尺寸、重复或错误标注每
尺寸公差、几何公差
及技术要
求
零件尺寸标注简洁（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
零件几何公差标注（不合理
止）
0.5处扣0.25，扣完为止）
1处扣0.5，扣完为
0.5零件表面粗糙度标注（不合理1处扣0.25，扣完
0.5为止）
零件其他技术要求（不合理1处扣0.25,扣完为
止）
零件图标题栏（不合理
其他
图层线型符合制图标准（不合理1处扣0.25，扣
完为止）
主观
合计得分
0.51处扣0.25，扣完为止）
0.50.5零件2:螺纹端盖（8分）
评分内容
评分明细
零件视图数量完整（视图配置不合理，扣
扣完为止）
配分
得分
0.25，0.5零件视图选取比例合理（视图比例不合理，扣
0.5视图表达
0.25）
零件视图布局合理、规范（视图间布置不合理、不
规范扣0.25）
零件视图简洁、清晰
零件尺寸完整、准确（缺尺寸、重复或错误标注每
0.5处扣0.25，扣完为止）
尺寸公差、几何公差
及技术要
求
零件尺寸标注简洁（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
零件几何公差标注（不合理1处扣0.25，每处扣
0.50.25，扣完为止）
零件表面粗糙度标注（不合理1处扣0.25，扣完
0.5为止）
零件其他技术要求（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
其他
0.5零件图标题栏（不合理
1处扣0.25，扣完为止）
0.5图层线型符合制图标准（不合理1处扣0.25,扣
完为止）
主观
合计得分
0.5零件3:箱体（13分）
评分内容
评分明细
零件视图数量完整（视图配置不合理，扣
扣完为止）
配分
得分
0.25，零件视图选取比例合理（视图比例不合理，扣
0.5视图表达
0.25）
零件视图布局合理、规范（视图间布置不合理、不
规范扣0.25）
零件视图简洁、清晰
零件尺寸完整、准确（缺尺寸、重复或错误标注每
处扣0.25，扣完为止）
尺寸公差、几何公差
及技术要
求
零件尺寸标注简洁（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
零件几何公差标注（不合理1处扣0.25，每处扣
0.50.25，扣完为止）
零件表面粗糙度标注（不合理1处扣0.25，扣完
0.5为止）
零件其他技术要求（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
零件图标题栏（不合理
其他
图层线型符合制图标准（不合理1处扣0.25，扣
完为止）
主观
合计得分
0.51处扣0.25，扣完为止）
零件4:顶杆（9分）
评分内容
评分明细
零件视图数量完整（视图配置不合理，扣
扣完为止）
配分
得分
0.25，0.5零件视图选取比例合理（视图比例不合理，扣
0.5视图表达
0.25）
零件视图布局合理、规范（视图间布置不合理、不
规范扣0.25）
零件视图简洁、清晰
零件尺寸完整、准确（缺尺寸、重复或错误标注每
0.5处扣0.25，扣完为止）
尺寸公差、几何公差
及技术要
求
零件尺寸标注简洁（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
零件几何公差标注（不合理1处扣0.25，每处扣
0.50.25，扣完为止）
零件表面粗糙度标注（不合理1处扣0.25，扣完
0.5为止）
零件其他技术要求（不合理1处扣0.25，扣完为
止）
零件图标题栏（不合理
其他
图层线型符合制图标准（不合理1处扣0.25，扣
完为止）
主观
合计得分
0.51处扣0.25，扣完为止）
0.50.53、二维装配图（24分）:评分内容
评分明细
装配图数量完整、布局合理（视图配置不合理，扣
配分
得分
1，扣完为止）
视图表达
装配图选取比例合理（视图比例不合理，扣
运动机构原理表达清晰
装配图的配合尺寸完整、准确（缺尺寸、重复或错
0.5）
配合精度
及误标注每处扣0.5，扣完为止）
技术要
求
装配图标注符合规范（不合理1处扣0.25，扣完
为止）
装配图标题栏符合标准（标注序号与零件名称不对
应，每处扣0.5，扣完为止）
其他
图层线型符合制图标准（不合理1处扣0.25，扣
完为止）
主观
合计得分
任务二：三维建模
1、零件建模（20分）
评分明细
零件名称
配分
得分
建模要素完整性（错一处扣
0.5分，扣完为止）
凸轮轴
建模要素正确性（错一处扣
0.5分，扣完为止）
建模要3螺纹端盖
素完整性（错一处扣
0.5分，扣完为止）
建模要素正确性（错一处扣
0.5分，扣完为止）
建模要素完整性（错箱体
一处扣
0.5分，扣完为止）
建模要素正确性（错一处扣
建模要素完整性（错一处扣
0.5分，扣完为止）
0.5分，扣完为止）
0.5分，扣完为止）
顶杆
建模要素正确性（错一处扣
合计得分
2、三维装配（5分）
零件名称
评分明细
装配零件完整（缺一个扣
1分，扣完为止）
底座
装配关系正确（错一处扣
0.5分，扣完为止）
零件约束关系正确（错一处扣0.5分，扣完为止）
合计得分
配分
得分
任务三：二维图纸打印（2分）
评分内容
评分明细
采用虚拟打印机，正确打印PDF电子文档（图纸缺
图纸打印
失、错误打印或布局不符要求，每张图纸扣
分，扣完配分为止）
配分
得分
0.4合计得分
职业素养（5分）
评分内容
评分明细
测量仪器使用规范与
7S职业素养（量具跌落，每
次倒扣分；工量具乱扔，工量具与工件叠放，每次
倒扣分；扣完配分为安全文明
倒扣分制
止。）
配分
扣分
测绘结束，恢复机构原状（没有恢复扣分）
比赛结束后，没有及时清理工作现场，工量具及机
构摆放不规范扣分
合计得分
篇六：河南省中等职业教育技能大赛
2018年河南省中等职业教育技能大赛
全员化比赛“零部件测绘与CAD成图技术”赛项
任务书（样题）
一、任务名称与竞赛时间
（一）任务名称：测绘千斤顶实物
（二）竞赛时间：180分钟
二、任务实物及工作原理说明
（一）任务实物及零件信息
1、竞赛现场为每个参赛队提供一套千斤顶实物，机构实物如图1所示。
图1千斤顶
实物图
2、各零件的信息：
表-1零件信息
序号
1234代号
QJD-01QJD-02QJD-03QJD-04名称
底座
顶碗
底板
调整螺杆
数量
1111材料
6061AL6061AL6061AL6061AL三、竞赛任务
参赛选手在电脑桌面上以“赛位号”建立一个文件夹，并在该文件夹下建立两个子文件夹，分别命名为：
“1-二维零件图+装配图”和“2-三维零件模型+装配模型”。
任务一：用CAD软件绘制二维图
参赛选手使用竞赛文件规定的测量工具，测量千斤顶的所有零件，并利用竞赛指定的软件，按要求绘制相关零件图。
1、设置绘图环境
按下表的要求设置图层，赋予各类图线的线型、颜色等属性。（图层的底色为黑色）
序号
123456名称
轮廓实线层
细线层
中心线层
剖面线层
标注层
文字层
颜色
白色
青色
红色
黄色
青色
绿色
线型
continuouscontinuousCenter(.5x)continuouscontinuous默认
线宽
0.35mm0.18mm0.18mm
0.18mm
0.18mm
0.18mm
注：选手可调用软件自带的层名、线型，但线宽、颜色等属性必须同上表的要求相一致。
2、设置文字样式和标注样式
要求：
（1）中文和英文字体按软件默认。
（2）调用“标题栏
1”格式，勾选“代号栏、图样格式、自动更新标注符号的比例、移动放置所选图形”。
（3）调用的标题栏、明细表等字体、字号按软件默认。
（4）其余设置应满足国标要求。
3、二维视图表达
要求：
（1）图幅选择、视图配置及表达方案合理；
（2）所绘制视图的要素完整、正确；
（3）尺寸齐全、正确、清晰；
（4）根据竞赛任务书要求，查阅选手自带机械设计手册或软件自带工具，在各零件的相应位置上正确标注尺寸公差、几何公差、表面粗糙度等几何精度要求。
（5）其余技术要求内容基本符合零件工作要求，无明显错误。
（6）正确填写标题栏。
序号
12项目
填写内容说明
2018河南省全员化项目“零部件测绘与CAD成图技企业名称
术”赛项
日期
2018年10月21日
345678注：
材料
图样名称
图样代号
比例
根据图2给定的材料填写
根据图2给定的零件名称填写
根据图2给定的代号填写
须绘制的图纸总数（包含装配图）
零件在装配图代号中的数字（装配图为最后一张）
自定
a.上表内容为标题栏必备信息，每张零件图均需完整填写，信息缺失将酌情扣分；
b.标题栏内不得出现除上述规定填写内容以外的信息，否则视为以做标记形式作弊。
（7）文件保存为DWG格式，并以零件的“代号+名称”的方式命名（例：QJD-01底座），保存到子文件夹“1-二维零件图+装配图”内。
4、二维装配图表达
要求：
（1）图幅大小选择合理，标题栏的材料栏处保留空白、图样名称为“锥顶座装配图”，其他要求同二维视图表达对标题栏的要求；
（2）各视图应清楚表达运动机构的装配关系和工作原理；
（3）装配图的图样代号为：QJD-00；
（4）按照国标要求，正确引出零件序号；
（5）结合竞赛任务书，正确标注装配图的四类尺寸，合理配置技术要求内容，技术要求无明显错误；
（6）按照装配示意图的相关栏目完整填写明细表，零件序号与明细表内的序号必须一致，明细表内的零件代号与对应的各零件图的零
件代号必须严格一致；
（7）图纸保存为DWG格式，并以装配图的“代号+名称”的方式命名（例：“QJD-00装配图”），保存到子文件夹“1-二维零件图+装配图”内。
任务二：三维建模
参赛选手根据已绘制的零件图，利用赛场提供的软件，按要求对锥顶座进行三维建模。
1.零件的三维建模
要求：
（1）各零件的三维模型特征完整；
（2）各零件的三维模型尺寸正确；
（3）各零件的三维建模过程清楚；
（4）各零件的三维建模文件以“代号+名称”的方式命名（例：“QJD-01底座”），并保存在以“锥顶座”命名的多对象文件内。多对象文件保存到子文件夹“2-三维零件模型+装配模型”内。
2.装配体三维建模
（1）装配零件完整；
（2）装配关系正确；
（3）零件约束性质正确；
（4）零件极限位置约束准确；
（5）装配文件保存以“QJD-00装配”命名，并保存在以“锥顶座”命名的多对象文件内。
任务三：输出图纸与机构组装
1、输出图纸
参赛选手使用赛场提供的计算机，采用虚拟打印机，按下面要求将二维零件图、装配图打印为PDF格式文档。
要求：
（1）正确选择虚拟打印机；
（2）按1:1比例出图；
（3）单色打印；
（4）将打印边界设置为“0”；
（5）按二维视图对各零件的命名方式命名各零件的PDF文件，按二维视图对装配图的命名方式命名装配图的PDF文件，并保存到子文件夹“1-二维零件图+装配图”内。
2.组装机构
完成所有测绘任务后，参赛选手应按照装配示意图结构，将锥顶座机构重新组装，恢复机构原型，并整齐地放置于赛位上，此项操作列入竞赛时间内。
四、测绘规则
（一）零件尺寸的圆整规定
1.沉孔、锪孔、螺栓联接孔等特殊孔径，应按实际测量值标注。
2.零件的形状尺寸以0.5mm为分界、0.25mm为进阶，遵循“大于或等于0.25mm进、小于0.25mm舍、优先取整数”的原则确定。
例：以尺寸20至21间分为20-20.5、20.5-21两段为例列表说明。
测量值
取值
6说明
20.220.3820.712020.520.520.2-20=0.2＜0.2520.38-20=0.38＞0.2520.71-20.5=0.21＜0.2520.82-20.5=0.32＞0.2520.8221不按上述原则测量，选手测量尺寸与标准图纸尺寸不符时，判定为尺寸测量错误。
（二）尺寸精度、几何精度及配合精度的标注要求
参赛选手根据提供机构，详细了解机构结构及作用，结合材质，给出合理的加工精度、集合精度及配合精度，合理即可。
推荐访问:河南省中等职业教育技能大赛 河南省 职业教育 技能
