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（管理制度）管理制度总汇
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管理制度 壹、卫生管理制度 卫生是食品生产企业的生命线，严格执行食品卫生法是维护消费者利益的需要，是企业的原 则，公司的每位员工均有责任执行和维护本制度。
（壹）个人卫生管理和健康要求：
、本公司生产岗位操作人员 （ 包括临时工 ） 应接受健康检查，且取得体检合格证者，方可参加 食品生产。
、生产岗位操作人员必须先经过卫生培训教育，方可上岗。
3 、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
4 、进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴（鞋）
,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽
外,且要把双手洗净，双脚必须经过消毒池（垫）且停留
10s 之上方可到达工作岗位（或者换
鞋）。洗手消毒步骤：清水洗手7洗手液擦洗7清水冲手
（冲净洗手液 ）7将手浸入消毒液中消
毒T清水冲手（冲净消毒液）7干手。
5、直接和原材料、半成品或成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准
浓艳化妆、染指甲、喷洒香水，更不得进入生产车间。
6、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，均必须将双手洗净、消毒后才能进行工作。
、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍产品卫生的活动。
8、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，只有当伤口完全愈合后方可参加直接接
触食品的工作。
、不准穿工作服，鞋进厕所或离开生产加工场所。
、凡体检确认患有：
（1）肝炎 （病毒性肝炎和带毒者 ）；
（2）活动性肺结核；
（3）肠伤寒和肠伤 寒带菌者；
（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；
（5）化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；
（6）其他有碍食 品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。
、进入生产车间的其他人员 （包括参观人员 ）均应遵守本制度。
（二）环境和工作现场卫生
、环境卫生代表了企业的形象，也是我们生活和工作的场所，公司所有员工均有维护的义 务和责任。
、生产车间要设有洗手池、消毒池。
、车间内不许吃东西、吸烟、吐痰、乱扔杂物。
、生产过程中产生的垃圾、废物要及时清理，以免对环境和产品造成污染。
、工作场所要经常打扫，不得发现苍蝇，保持地面清洁，桌面和工作台面无灰尘，要做到 无蛛网、无杂物、无痰迹，门窗玻璃明亮，不许存放私人物品、衣物不得晾晒于厂区。
、各生产岗位人员的工具要保持洁净、完好，摆放整齐。
、原料容器、车辆于使用完以后必须彻底清扫（清理） 、消毒，不得存有残料和其它杂物， 摆放整齐有序。
、厂区的道路应该全部硬化，厂区内要绿化。
、厂区锅炉房不得位于加工区当地主导风向的上风向。
、用有盖的容器存放生产过程中的废弃物和垃圾。
、厂区污水管道至少要低于车间地面 50 厘米。
、生产区和生活区必须严格分开。
、实施有效的灭蝇、灭鼠措施，车间门口要设置挡鼠板，加工区内不得采用药物灭鼠的方 法。
、车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过
程的交叉污染的发生。食品加工过程基本上均是从原料T半成品T成品的过程，即从非清洁 到清洁的过程，因此原则上应该按照产品的加工过程顺序进行布局。
、车间窗用材料铝合金、塑钢为最佳材料
、车间的墙面用耐腐蚀易清洗消毒坚固不渗水的材料,墙角、地角和顶角应呈弧形曲率半径
应不少于 3 厘米。
、车间供水和排水方向由清洁区向非清洁区流，排水沟成圆弧形，平均倾斜度为 3% ，排 水沟的出口要有防鼠进入的金属网罩。
、车间如采用机械通风，气流方向应从清洁区向非清洁区流动。
、加工易腐易变质的产品车间应具备空调设施。
、车间采光不应改变被加工物的本色，灯具必须装有防护罩。
二、仓（冷）库管理制度
（壹）原材料、辅料、包装物料
、物资入库必须有供应商提供的资质证明，且由质管部质检人员严格按照验收规范进行关 联的进货检验，合格后方可入库。
、不合格的物资不得入库，或做好标识，单独码放，由供销部尽快处理。
、需要控制温度的库房，应装置温度计，每天监控，认真填写记录卡。
4、 仓库内要防火、防潮、防晒、防虫鼠，通风、清洁，物资码放整齐，距离地面和墙壁w 15cm , 以利通风。
5、仓库内严禁吸烟、严禁存放私人物品和有毒、有异味的物品。
、按品种、质量、入库时间分别贮存，且按照先进先出的原则发货。
、污染变质的物资不得出库使用。
、入库的物资堆码完毕后，由仓库管理人员和采购人员完整、准确地填写入库单，存档。
、物资出库按场部通知发放，物资的数量、材质、规格、型号必须和领料单（或出库单） 相符。
、物资出库，须凭质管部开具的质量合格证书方可出库。
、各类物资的库存帐目要保持清晰、整洁，做到定期盘点，帐、物、卡三相符。
、所有入、出库的物资单据、凭证等文件要分类整理归档。
（二）产品
、产品入库时仓（冷）库管理人员要清点，无误后按照成品、半成品分类码放，且做好标 识，不得混放。
2、仓（冷）库内要防火、通风、清洁，产品码放整齐，距离地面和墙壁w15cm，以便利于
清洁、通风。
、需要控制温度的冷库应装置温度计，每天监控且填写记录。
4、仓（冷）库内严禁吸烟、严禁存放私人物品和有毒、有异味的物品。
5、按品种、质量、入库时间分别贮存，不合格品要隔离且做好标识等待返工或报废。
、冷藏库要经常检查制冷设备的运转情况，发现异常及时处理。
、库存帐要保持清晰、整洁，做到定期盘点，帐、物、卡三相符。
8、各种产品要按照先进先出的原则发货。
9、未经检验的产品不得出库销售。
、入库的产品堆码完毕后由仓（冷）库管理人员和车间填写入库单，存档。
、产品出库由供销部填写出库单，由仓库管理人员清点无误后方可出库。
12、所有入、出库产品的单据要分类整理归档。
三、车间管理制度
、进入车间的人员必须经过洗手、消毒，双脚进入消毒池消毒。
、进入车间必须按规定要求穿戴好工作服、帽。
3、严禁于车间内大声喧哗、追逐、睡觉、吸烟，更不得故意扰乱现场工作秩序，要专心工 作，思想集中。
、生产岗位的操作人员上班时间不准擅自离岗，更不得无故旷工、迟到或早退。
、和生产无关的物品不得带进车间。
、无关人员、非工作人员严禁进入车间，如必须进入车间要经过管理者代表的批准。
、要爱惜车间的公共财物，不得故意损坏工具、器具、机器设备等。
、不准私拿车间的物品带出车间外，更不得用作私人用品。
、生产岗位的操作人员要服从班、组长的工作安排和调动。
、下班后，要整理好个人的工作台，关闭设备电源，各种物品、工具等要摆放整齐，且把 工作环境清理干净。
、员工之间应该互相团结友爱、不说恶言恶语、礼貌待人和尊重他人，要使每人每天均保 持良好的心情去工作。
四、化验室仪器管理制度
（壹）仪器的采购
、凡购置检验、计量仪器由质检部提出申请，由管理者代表审核、总经理批准后方可购买。
、所有购置的检验、计量仪器，必须有合格证，由质检部负责人登记入账，且妥善保管合 格证书和检定证书。
、检验、计量仪器的报废由质检部负责人填写报废单，由总经理审批签字后才能报废。
（二）仪器的配备使用和维护保养
、检验、计量仪器配备必须符合工艺文件的要求。
、根据检验、计量仪器使用说明书的有关规定进行使用、维护、保养。
、检验、计量仪器要按照规定的环境条件保存。
、要严格遵守检验、计量仪器的使用方法，严禁非专业人员使用。各种检验、计量仪器严
（
（会使用、会维护保养、会排除故障）才能单独操作。
禁乱拆，其零部件和附件必须齐全，存放保险，保养得当。
、检验、计量仪器维修由指定人员负责。
（三）仪器的周期检定
、所有计量仪器、器具必须按照国家有关部门规定的检定周期进行检定，根据仪器、器具 的使用情况，必要时可提前检定。
、强制性检定的检验、计量仪器必须于达到检定周期的前十天送有关部门检定，不能送检 的要提前十五天向计量部门申请到现场检定。
、凡属强制检定的检验、计量仪器，其受检率要达到 100% ，非强制检定的根据生产合理 安排受检率要达到 95% 之上。
、受检定的检验、计量仪器，其检定结果及证书要及时登记入册、归档，且确定下次受检 日期。
五、生产设备管理制度
（壹）设备的购置 坚持技术先进、经济合理、生产适用的原则，由生产部提供设备的技术资料，管理者代表组 织有关技术人员审查，总经理批准后方可选购。
（二）设备的安装调试 车间按照设备的各项技术参数要求，检查设备情况，符合要求的设备才能进厂安装调试。设 备安装调试应按有关的设备安装技术标准进行，设备试车由负责安装的人员会同使用部门共 同进行，设备安装的位置要适合现场工作，要布局合理、操作方便。
（三）设备的使用和维护、保养
、设备操作人员的素质要求：设备操作人员应通过岗位培训，对所使用的设备做到“三会”
、设备操作人员要正确使用设备，严格遵守作业指导书；
精心维护设备，认真填写运行记 录；
严格执行交接班制度；
认真做好设备的润滑、保养工作；
和维修人员配合，积极做好设 备安全性、计划性检修。
、设备管理人员应了解设备运行、维护、保养情况，不带“病”运行。
、设备维修坚持为生产服务的原则，以预防为主，维护保养和计划检修且重，保证设备始 终处于良好的状态。
、不经常使用的设备、工装，应采取壹定的措施进行适当的防护。
、为保证生产连续，于检修时更换下来的但可修复的设备、工装、零件等，设备管理人员 应及时进行维修保养，以做备份。
、健全设备档案，建立设备台帐，保管好关联记录。
（四）设备维护保养规定表
设备名称维护保养要求 干洗机螺丝紧固；
用时每天链条润滑：每周轴承润滑：每月清洁：用时每天 粉碎机轴承润滑：每周皮带张紧：每周清洁：用时每天 切片机皮带张紧：每周清洁：用时每天
磨粉机皮带张紧：每周清洁：用时每天
混合器每六个月齿轮换油清洁：用时每天 振动筛螺丝紧固，用时每天清洁：用时每天 金属探测器清洁：用时每天
真空包装机润滑：用时每天清洁：用时每天 微波灭菌机清洁：用时每天 小包装机清洁：用时每天
收膜机清洁：用时每天 打码机清洁：用时每天
封口机清洁：用时每天
六、化验室管理制度
1 、进入化验室时，应更换上清洁的工作服，工鞋。检验员不得戴手饰，耳环，不得涂指甲 油，擦口红，私人生活物品不得带入化验室。
、非工作人员未经允许禁止进入化验室，进入化验室后不得乱动仪器、设备和试剂、药品。
3、化验室内禁止吸烟，注意防火、防潮、防尘，防虫鼠，不得大声喧哗、打闹，保持整洁， 地面不得有杂物、垃圾、积水等，室内不得留有蛛网、鼠洞等隐患。所有电器要注意防止漏 电。
、化验室的仪器设备要合理地摆放于固定位置，且建立使用档案，仪器设备要保持洁净、 定期保养。
、所有化学试剂要有标签，且有固定的存放位置，化学试剂要按使用说明使用，用完后要 及时放回原处，防止溅到身体上和误入口造成中毒，避免发生事故。
、所有实验器材于无菌室灭菌前尽量全部放入无菌室，尽量减少检验过程中人员出入或传 递物品。
、每次工作前用紫外灯照射半小时之上，进行空气灭菌。
、检验员进入无菌室换上室内白大褂、拖鞋，戴上帽子、口罩，且用 75% 的酒精消毒双手 后方可开始实验。壹次进入无菌室的工作人员不得超过 2 人。
、样品数量较多时不应壹次做完，每隔 1 小时做壹次紫外杀菌，杀菌后方可继续实验。
、蒸馏水器、高温灭菌器和干燥箱的使用过程中，要多加小心，以免烫伤。
、玻璃器皿于清洗和使用过程中要轻拿轻放， 抓的要牢， 以免玻璃器皿的损坏和人员受伤。
、固体废弃物严格分三类处理。
13、带菌玻璃器皿应先高压蒸汽灭菌（121 C, 15mi n ）,趁热取出，倒出内容物后清洗。
、每次实验结束后，将实验台、地面清理干净且用消毒剂擦洗，门窗用消毒剂擦洗。用手 持式喷雾器喷洒消毒液,进行空气消毒。
、下班前,工作人员要认真巡查壹遍,切断电源,将所有的仪器设备、化学试剂等放回原 处,且关掉水龙头,关紧门窗。
七、办公室工作制度 办公室是本公司对外的窗口,肩负着展现公司形象,传播企业文化的重任；
对内是公司决策 层的参谋和助手, 帮助领导层完成各种事务的内部沟通和信息反馈。
为了更高效地完成工作, 规范行为,使公司的生产运行井然有序,现将办公室工作制度规范如下：
（壹）工作范围 办公室工作人员的工作范围是：对外联系,来客接待,文件和记录控制,劳保和办公用品发 放,办公设备管理,人事管理,考勤管理,卫生管理,宿舍管理,食堂管理等。
（二）具体规定 办公文员要衣着朴素大方,举止端庄典雅,语言清晰明确,语音甜美柔和。
1 、电话接听 办公文员轮流接听,有事顺延,要协作壹致,不能推脱或争抢。接完电话要及时记录（注明 时间、来电人和联系方式、事由、处理方法、处理人） ,以便查询。
2 、收发传真 由专人负责,收到传真时要及时传递或上报管理者代表批复,按时、按序归档。
、文件和记录控制 具体规定内容见第十四章《文件管理》
、劳保和办公用品发放
1）各部门所需的办公、劳保用品，经管理者代表批准后采购。
2）所购物品经办公室专人验收后登记入册。按循环周期统壹发放。
3）办公用品、劳保用品均由办公室建立个人台帐，实行受控管理。
4）发放时使用人于登记薄及个人台帐上签字后，方可领用。
、办公设备管理
1）办公设备由专人负责。
2）要对办公室内的所有办公设备进行登记。如有转借，要于备注中注明转借部门，且签字。
3）负责日常保养和维修。
4）如需更换零件、购置配件或设备检修，由管理者代表报经总经理批准后进行。
、人事管理
1）来公司应聘的人员需到办公室填制人员登记表，报请总经理审阅。
2）如需面试的人员，办公室负责联系、接待。
3）公司录用人员，需把身份证复印件、学历证复印件、上岗证复印件及简历各壹份交和办公
室备案（有其他能够证明能力的证书壹且复印备案） 。
4）各部门增减人员，需报办公室登记，作为劳保用品的回收、工资准确发放的依据。
、考勤管理
1）按照公司规定的上下班时间，职务为班组长之上（含班组长）的工作人员上下班时均要到
办公室签到。请假时，经管理者代表批准，办公室见到假条时记请假，否则记旷工。
2）月末，依据考勤表，进行汇总报财务室。
、卫生管理
1）办公室内清洁卫生工作由办公文员轮流值日，保证办公区内桌椅、门窗、地面等每日清洁 卫生。
2）厂区内、办公室外的清洁卫生工作，由清洁工负责，每天清理。包括工场内各个厕所，楼 梯，场区大院，车棚，狗圈，宿舍外围，垃圾箱清理等。
、宿舍管理
1）无适当住所或交通不便的员工均可申请住宿。凡患有传染病、不良嗜好的员工不能住宿。
不能携带家属住宿。
住宿人员要服从工场安排 ,不能随意变更房间。
入住时， 需办理入住登记。
宿舍不得留宿亲友，需要留宿时要向主管领导方案，且壹般不超过 3 天。
2）宿舍所有设备，住宿员工有责任维护其完好。如有疏于管理或恶意破坏者，由其负担修理 费或赔偿费，且视情况给予处分。
3）宿舍内不得使用或存放危险及违禁品和易燃物品，住宿人员壹定不能于床上吸烟。
4）房间要保持清洁卫生，由住宿人轮流负责。
5）要节约用水、节约用电、人去灯灭。
6）员工离职应于离职日起 3 日内搬离宿舍，不得借故拖延。住宿者迁出时应把床位、柜子等 清理干净。
、食堂管理
1）食堂工作人员要讲究职业道德，文明服务，认真负责；
要讲究卫生，保持个人卫生和厨具 餐具的清洁卫生，要定期对所用餐具进行消毒，每次就餐后进行壹次大清理。
2）食堂工作人员采购的食品要新鲜，不得购买过期变质腐烂食品，防止食物中毒。要搞好成 本核算，严格标准，做到日清月结，帐物相符，每月盘点壹次，且将明细上报。
3）食堂的壹切设备、厨具、餐具要登记入帐，任何人不得随意挪作他用，对无故损坏者，要 照价赔偿。食堂工作人员要节约用水用电。
4）食堂要作好安全工作，使用的炊具要严格遵守作业指导书，防止事故发生，严禁非食堂工
作人员进入操作间。食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，要做好 放火、防盗工作。
5）公司为就餐员工提供免费的早中晚壹日三次工作餐。
生产设备、设施及用具清洗消毒规定
1 、所有生产设备要做到专物专用、专人专用的原则，禁止混乱使用，且且坚持谁使用谁负 责清洗消毒，如果使用人无法对设备进行清洗消毒，则由车间主任安排消毒清洗。
2 、每班工作完毕后，要对所使用的设备进行清理、擦拭，达到不留残渣，物见本色，光泽
亮洁。
、每周必须进行壹次设备、设施的彻底清洁，对能够拆卸的部件拆开清洗，设备维修完后 要进行再次清洗和消毒。
4、消毒程序：设备停止运转且切断电源后擦拭t将杂物清除t清水冲洗或洁净毛巾擦拭t
用配制好的200PPm二氧化氯消毒液擦拭t清水冲洗，且用洁净毛巾擦拭干净。上班前再将 设备及用具用洁净手巾擦拭壹遍。
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